Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Filetti di Trota con Lardo, Timo e Purè di Patate Viola
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Portate:
2
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Tempo totale:
1 ora
I Filetti di Trota con Lardo, Timo e Purè di Patate Viola sono un secondo di pesce molto raffinato ideale per un pranzo o una cena importante.
Una cottura veloce e delicata che manterrà tutto il gusto e la freschezza del pesce.
L'accostamento tra la morbidezza della carne della trota e la sapidità del lardo sono fantastici. Il pepe rosa e il purè di patate viola concludono il piatto con profumi e colori da grande piatto.
Una ricetta pensata per le feste di Natale, per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici ma di grande effetto.
Una cottura veloce e delicata che manterrà tutto il gusto e la freschezza del pesce.
L'accostamento tra la morbidezza della carne della trota e la sapidità del lardo sono fantastici. Il pepe rosa e il purè di patate viola concludono il piatto con profumi e colori da grande piatto.
Una ricetta pensata per le feste di Natale, per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici ma di grande effetto.
Ingredienti
Rotolini di Trota
- 2 Trote fresche (oppure dei filetti già pronti)
- 8 Fettine di Lardo
- 10g Burro
- Timo Fresco
- Sale e Pepe
- Pepe Rosa
Purè di Patate Viola
- 300g Patate Viola
- 30g Burro
- Sale e Pepe
Preparazione
Step 1
Pulire le trote e poi procedere per ricavare i filetti.
Fare un taglio seguendo la diagonale della testa, fino alla spina, poi continuando a premere sulla spina dorsale della trota, tagliare la carne fino alla coda del pesce sentendo la lama raschiare la spina.
Prendere un lembo di pelle della coda ed eliminare anche la pelle.
Eliminare le spine distribuite lungo il filetto.
Tagliare ogni filetto in due.
Fare un taglio seguendo la diagonale della testa, fino alla spina, poi continuando a premere sulla spina dorsale della trota, tagliare la carne fino alla coda del pesce sentendo la lama raschiare la spina.
Prendere un lembo di pelle della coda ed eliminare anche la pelle.
Eliminare le spine distribuite lungo il filetto.
Tagliare ogni filetto in due.
Step 2
Condire i fieltti con sale pepe e foglie di timo fresco.
Step 3
Fare un rotolino con la trota e poi avvolgere il pesce con il lardo. Meglio un giro solo per non coprire troppo il sapore delicato del pesce.
Step 4
Fermare i rotolini con uno stuzzicadenti e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15/20 minuti. Il tempo dipende molto dalla dimensione dei vostri rotolini.
Step 5
Lavare e lessare le patate e con l'aiuto di uno schiacciapatate ricavare la polpa viola.
Step 6
Condire con sale, pepe e del burro profumato con del timo fresco. Amalgamare e formare delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai.
Step 7
Servire i filetti di trota e condire con il burro aromatizzato al timo, del pepe rosa e il purè di patate viola.
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