I miei viaggi in cucina

Contest “Cucinando con l’Erba Amara”

imieiviaggiincucina.com — Wed, 04 May 2016 12:10:53 +0000

Carissime e carissimi amici,
siamo qui a presentarvi il primo imperdibile contest organizzato dalla Pro Loco di Castel Goffredo con cui collaboriamo da tempo chiamato

“Cucinando con l’Erba Amara”

Il contest prevede la preparazione di una ricetta in grado di esaltare al massimo l’Erba Amara, un’ antica erba aromatica conosciuta in alcune zone d’Italia anche con nomi come Erba di San Pietro,Erba di Santa Maria, Erba della Madonna, Menta saracena, Balsamite, Menta greca, Erbabona, Menta geranio, Erba del buon umore.

Il contest, partito il 27 aprile 2016, si concluderà alle 23.59 di mercoledì 8 giugno 2016, quindi affrettatevi a trovare l’erba amara, farvi colpire dal suo profumo e iniziare a creare una ricetta da proporre per il contest.

Il premio?

Una due giorni incredibile nella terra dell’Erba Amara, Castel Goffredo, dove si potrà:

Cenare al ristorante della Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo, che quest’anno festeggia i 20 anni;
Tra sabato 18 e domenica 19 giugno potrete partecipare a laboratori, degustazioni e conoscere i protagonisti della Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo e dell’Erba Amara;
Un pernottamento per due persone presso l’Albergo “IL ROCCOLO” per la notte tra sabato 18 e domenica 19 giugno;

Per altre informazioni su come partecipare e dove trovare l’erba amara visitate la pagina ufficiale del contest:

http://www.tortelloamaro.it/contest-cucinando-con-lerba-amara/

oppure scrivete a

info@prolococastelgoffredo.com

Filetti di Trota con Lardo, Timo e Purè di Patate Viola

imieiviaggiincucina.com — Mon, 22 Dec 2014 23:43:45 +0000

Stampa la Ricetta

Portate:

Tempo di preparazione:

30 minuti

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale:

1 ora

I Filetti di Trota con Lardo, Timo e Purè di Patate Viola sono un secondo di pesce molto raffinato ideale per un pranzo o una cena importante.
Una cottura veloce e delicata che manterrà tutto il gusto e la freschezza del pesce.

L'accostamento tra la morbidezza della carne della trota e la sapidità del lardo sono fantastici. Il pepe rosa e il purè di patate viola concludono il piatto con profumi e colori da grande piatto.
Una ricetta pensata per le feste di Natale, per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici ma di grande effetto.

Ingredienti

Rotolini di Trota

2 Trote fresche (oppure dei filetti già pronti)
8 Fettine di Lardo
10g Burro
Timo Fresco
Sale e Pepe
Pepe Rosa

Purè di Patate Viola

300g Patate Viola
30g Burro
Sale e Pepe

Preparazione

Step 1

Pulire le trote e poi procedere per ricavare i filetti.
Fare un taglio seguendo la diagonale della testa, fino alla spina, poi continuando a premere sulla spina dorsale della trota, tagliare la carne fino alla coda del pesce sentendo la lama raschiare la spina.
Prendere un lembo di pelle della coda ed eliminare anche la pelle.
Eliminare le spine distribuite lungo il filetto.
Tagliare ogni filetto in due.

Step 2

Condire i fieltti con sale pepe e foglie di timo fresco.

Step 3

Fare un rotolino con la trota e poi avvolgere il pesce con il lardo. Meglio un giro solo per non coprire troppo il sapore delicato del pesce.

Step 4

Fermare i rotolini con uno stuzzicadenti e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15/20 minuti. Il tempo dipende molto dalla dimensione dei vostri rotolini.

Step 5

Lavare e lessare le patate e con l'aiuto di uno schiacciapatate ricavare la polpa viola.

Step 6

Condire con sale, pepe e del burro profumato con del timo fresco. Amalgamare e formare delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai.

Step 7

Servire i filetti di trota e condire con il burro aromatizzato al timo, del pepe rosa e il purè di patate viola.

Saffransbullar, Dolci allo Zafferano di Santa Lucia

imieiviaggiincucina.com — Thu, 11 Dec 2014 23:21:23 +0000

Stampa la Ricetta

Portate:

Tempo di preparazione:

2 ore

Tempo di cottura:

7 minuti

Tempo totale:

2 ore, 7 minuti

I Saffransbullar sono dei dolci tradizionali Svedesi di cui mi ha parlato un collega appunto svedese appassionato di cucina.
Vengono preparati durante il periodo natalizio e sono aromatizzati con zafferano e uvetta.
Con la forma che abbiamo dato all'impasto prendono il nome di gatti di Lucia (lussekatter).
Preparati per festeggiare la nostra Santa Lucia, sono stati una grande scoperta. Soffici, dorati e molto profumati hanno un sapore insolito per noi Italiani, ma ci sono piaciuti molto e hanno profumato di zafferano tutta la casa.

Ingredienti

550g Farina 00
250ml Latte
175g Ricotta
100g Burro
80g Zucchero
25g Lievito di Birra Fresco
2,5g Sale
0,75g Zafferano
Uvetta Passa
1 Uovo

Preparazione

Step 1

Sciogliere il burro nel latte tiepido.

Step 2

Aggiungere la ricotta, lo zucchero e il lievito sbriciolato e amalgamare gli ingredienti.

Step 3

Aggiungere lo zafferano continuando a girare e poi metà della farina.
Aggiungere il sale e il resto della farina e impastare per 10 minuti.

Step 4

Formare una palla e far lievitare in un contenitore chiuso con la pellicola per circa un ora.

Step 5

Dividere l'impasto in parti (noi ne abbiamo fatti circa 40)
Per dare la forma classica a 8 prendere un pezzo di pasta e fare una pallina, poi allungarla e formare delle strisce di circa 20 cm.
Formate i lussekatter arrotolando le estremità.

Step 6

Posizionare su una teglia coperta da carta forno e far lievitare per 30 minuti sempre coperti con la pellicola per non farli asciugare.
Spennellare la parte superiore con un uovo ben sbattuto e poi posizionare l'uvetta.
Infornate in posizione centrale del forno statico a 220 °C per circa 7 minuti.

Step 7

Lasciate raffreddare su una griglia.
Cercate di non mangiarli tutti in meno di 10 minuti.

I Nostri Menu al Gioco dell’Erba Amara

imieiviaggiincucina.com — Fri, 05 Dec 2014 07:47:51 +0000

Stampa la Ricetta

Oramai sapete che collaboriamo con la Pro Loco di Castel Goffredo da almeno un anno e spesso quando si tratta di eventi con una parte gastronomica siamo in prima fila per dare una mano e decidere come e cosa fare.

Questa volta l’occasione è ancora più importante perchè ci è stato chiesto di inventare due menu dove tutti i piatti hanno come ingrediente l’Erba Amara.
Naturalmente abbiamo accettato e creato delle ricette belle, buone, gustose e rese uniche dal profumo dell’Erba Amara.

Ecco cosa è nato:

Sabato 13 – Domenica 14 Portico del Parco la Fontanella Castel Goffredo
IL GIOCO DELL’ERBA AMARA … A TAVOLA!!!

Finalmente dopo anni di richieste abbiamo trovato la formula per realizzare un evento invernale alternativo a quello di giugno, che ci faccia vivere un piacevole momento di festa sempre legato alla nostra Erba Amara.
Ebbene il libro (di grande successo) ci ha suggerito la formula…e da qui l’idea:
2 giorni di festa con 2 menù diversi per scoprire piatti vecchi e nuovi sempre di ottima fattura, di grande qualità e sempre caratterizzati dal l’ingrediente principe: l’ Erba Amara!!!.
Pensate quante prelibatezze scopriremo negli anni e chissà se alcuna di questa potrà mai diventare importante e quindi tradizionale come i nostri amati tortelli!!!
Per ora vi lasciamo con l’impegno di ritrovarci nel portico del Parco la Fontanella il 13 e 14 dicembre a godere una splendida serata.

Questi i menù:
SABATO 13
Aperitivo di Benvenuto
Servito al tavolo
. Gnocchi in Salsa all’ Erba Amara e Mandorle Croccanti
. Arrosto di Vitello farcito con frittata all’ Erba Amara
. Tirasù all’ Erba Amara
. Acqua e Vino

DOMENICA 14
Aperitivo di Benvenuto
Servito al tavolo
. Rotolo di Pasta all’ Erba Amara con Burro e Salvia
. Polenta con Salsiccia e Crema all’ Erba Amara
. Mousse di Cioccolato con Biscotti all’ Erba Amara
. Acqua e Vino

Il menu di ogni sera a soli € 14 TUTTO COMPRESO

Biscotti al Cioccolato da fare con i Bambini

imieiviaggiincucina.com — Thu, 27 Nov 2014 22:11:32 +0000

Stampa la Ricetta

Portate:

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

20 minuti

Tempo totale:

40 minuti

A tutti i bambini piace sporcarsi le mani e non c'è nulla di più soddisfacente che coinvolgerli nella preparazione di un dolce che poi verrà mangiato a merenda o a colazione.
Quando iniziamo la preparazione di un dolce e Gaia se ne accorge, lascia subito qualsiasi gioco, pennarello o libro e corre a tirar fuori dalla cesta il suo grembiule, pronta per pasticciare.
Una tra le ricette più semplici da preparare con i bambini sono i Biscotti al Cioccolato.
Una ricetta facile e veloce che non ha bisogno di particolare precisione per divertirsi tutti insieme in cucina.

Ingredienti

100g Cioccolato Fondente
50g Burro
50g Zucchero
1 Uovo
1 Bustina di Vanillina
1/2 Bustina di Lievito
110g Farina 00
15g Cacao Amaro in Polvere
30g Zucchero a Velo
1 Bambino (noi abbiamo usato Gaia :P )

Preparazione

Step 1

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro utilizzando il microonde a media potenza con intervalli di 30 secondi fino a quando il cioccolato diventa cremoso, oppure a bagnomaria.

Step 2

Unire lo zucchero e continuare a lavorare per un paio di minuti per abbassare la temperatura. Poi aggiungere l'uovo e la vanillina.

Step 3

Far mescolare tutti gli ingredienti dalla bambina.

Step 4

Setacciare insieme 110 g di farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale.

Step 5

Versare le farine nel cioccolato e amalgamare bene il tutto.

Step 6

Con un cucchiaio preparare delle piccole palline dell'impasto e farle passare dalla bambina nello zucchero a velo. E' concesso assaggiare lo zucchero a velo.

Step 7

Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare qualche minuto. Con una spatola staccare i biscotti dalla placca, far raffreddare su una gratella.

Risotto con Rapa Rossa, Funghi e Gruyère DOP

imieiviaggiincucina.com — Thu, 20 Nov 2014 21:37:25 +0000

Stampa la Ricetta

Portate:

Tempo di preparazione:

10 minuti

Tempo di cottura:

20 minuti

Tempo totale:

30 minuti

Una ricetta semplice da realizzare per un primo piatto originale e soprattutto di stagione.
Un piatto sano e colorato che mangeranno volentieri anche i bambini che rimarranno affascinati dal colore violaceo del risotto ma anche dal suo gusto dolce.
Per contrastare il sapore della rapa rossa abbiamo utilizzato le Gruyère DOP, un formaggio Svizzero prodotto fin dal 1115 nei dintorni della piccola città di Gruyères che ancora oggi è prodotto nei caseifici a valle della Svizzera romanda secondo la ricetta tradizionale. Il Gruyère deve la sua finezza ed il suo gusto così caratteristico all’utilizzo di latte crudo di prima qualità proveniente da mucche nutrite di erba in estate e di fieno in inverno e all'abilità dei maestri casari e degli stagionatori.
Vediamo ora come si prepara il Risotto con Rapa Rossa, Funghi e Gruyère DOP

Ingredienti

320g Riso Vialone Nano
1 Rapa Rossa precotta
400g Funghi
50g Gruyève DOP
1 Scalogno
Olio Extravergine di Oliva
Timo e Rosmarino
20g Burro
Brodo di Verdure

Preparazione

Step 1

Tritare finemente lo scalogno e rosolare con un filo di olio extravergine e pochissima acqua.
Aggiungere il riso e far tostare mescolando per un paio di minuti.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo di verdure poco alla volta.

Step 2

Tagliare a pezzi la rapa rossa e ridurre ad una purea. Tenere da parte.

Step 3

Nel frattempo arrostire i funghi in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, timo e del rosmarino. Salare e pepare a fine cottura.

Step 4

Quando il riso è pronto aggiungere la purea di rapa rossa e il burro e mantecare.

Step 5

Tritare le Gruyère DOP e mantecare con il formaggio fino a quando è completamente assorbito.

Step 6

Disporre il riso al centro del piatto. Aggiungere i i funghi e guarnire con del rosmarino.

I miei viaggi in cucina

Contest “Cucinando con l’Erba Amara”

“Cucinando con l’Erba Amara”

Il premio?

Cenare al ristorante della Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo, che quest’anno festeggia i 20 anni;

Tra sabato 18 e domenica 19 giugno potrete partecipare a laboratori, degustazioni e conoscere i protagonisti della Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo e dell’Erba Amara;

Un pernottamento per due persone presso l’Albergo “IL ROCCOLO” per la notte tra sabato 18 e domenica 19 giugno;

http://www.tortelloamaro.it/contest-cucinando-con-lerba-amara/

info@prolococastelgoffredo.com

Filetti di Trota con Lardo, Timo e Purè di Patate Viola

Ingredienti

Rotolini di Trota

Purè di Patate Viola

Preparazione

Saffransbullar, Dolci allo Zafferano di Santa Lucia

Ingredienti

Preparazione

I Nostri Menu al Gioco dell’Erba Amara

Biscotti al Cioccolato da fare con i Bambini

Ingredienti

Preparazione

Risotto con Rapa Rossa, Funghi e Gruyère DOP

Ingredienti

Preparazione