Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Uova in Camicia su letto di Asparagi
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Portate:
4
Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo totale:
35 minuti
La preparazione dell'uovo in camicia chiamato anche uovo affogato è un'operazione abbastanza semplice, l'importante è utilizzare uova molto frescche con tuorli sodi.
Ingredienti
- 400g Asparagi Freschi
- 4 Uova
- 1/2 Bicchierre di Aceto di vino bianco
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale e Pepe
Preparazione
Step 1
Togliere la parte finale e più legnosa degli asparagi cercando di pareggiare la lunghezza.
Step 2
Mettere a bollire gli asparagi con acqua salata per 15 minuti.
Step 3
Scolare e tenere da parte.
Step 4
Far bollire dell'acqua con l'aceto con una proporzione di 1 litro di acqua con 50 ml di aceto.
Abbassare la fiamma e creare con un cucchiaio un vortice.
Abbassare la fiamma e creare con un cucchiaio un vortice.
Step 5
Sgusciare un uovo alla volta in un piattino o in una ciotola cercando di non rompere il tuorlo. Se capita, scartare l'uovo.
Questa operazione permette di farle scivolare nel liquido, facendole cadere in acqua da un'altezza molto bassa.
Questa operazione permette di farle scivolare nel liquido, facendole cadere in acqua da un'altezza molto bassa.
Step 6
L'albume rimane intorno al tuorlo, coagulando gradualmente grazie al calore a all'acidità.
Cuocere l'uovo per 3/4 minuti.
Cuocere l'uovo per 3/4 minuti.
Step 7
Raccogliere l'uovo con un mestolo forato e immergere per qualche secondo in acqua fredda per eliminare il gusto dell'aceto e per bloccare la cottura.
Step 8
Posizionare l'uovo su un letto di asparagi, condire con olio, sale e pepe e incidere l'uovo per far colare il tuorlo.
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Tag:antipasti, asparagi, secondi, uova, uovo, uovo affogato, uovo in camicia
2 Commenti
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mi piace. presentano molto bene e devono essere anche molto buoni! penso proprio che li faro’ molto presto!
Ciao Gennaro Federico, contenti che ti piaccia la nostra presentazione. L’abbinamento asparagi-uova è un classico, e il fatto di abbinare un uovo in camicia invece dell’uovo sodo rende il piatto molto gustoso.
Aspettiamo un tuo commento dopo aver provato il piatto.
A presto
Ivan