Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Tartare di Tonno, Mela Verde e Uovo di Quaglia
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Portate:
2
Tempo di preparazione:
15 minuti
Amo molto il pesce crudo e quando preparo una ricetta con tonno o salmone una parte diventa sempre una tartare da consumare come antipasto.
Questa settimana vi proponiamo una Tartare di Tonno con Tuorlo d'Uovo di Quaglia, abbinata ad una fresca e croccante Mela Verde.
La classica Tartare è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda, abbinata con cipolla, capperi, un tuorlo d'uovo.
Il nome Tartara o Tartare deriva dalla leggenda secondo la quale il popolo nomade dei tartari, originario dell'Asia centrale, non avendo tempo per cucinare, poneva la carne essiccata sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto.
Questa settimana vi proponiamo una Tartare di Tonno con Tuorlo d'Uovo di Quaglia, abbinata ad una fresca e croccante Mela Verde.
La classica Tartare è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda, abbinata con cipolla, capperi, un tuorlo d'uovo.
Il nome Tartara o Tartare deriva dalla leggenda secondo la quale il popolo nomade dei tartari, originario dell'Asia centrale, non avendo tempo per cucinare, poneva la carne essiccata sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto.
Ingredienti
- 200g Tonno Fresco
- 1 Mela Verde Granny Smith
- 2 Uova di Quaglia
- 1 Lime
- 1/4 di Scalogno
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale
- 2 Cucchiai di Senape
Preparazione
Step 1
Preparare la tartare tagliando il tonno a piccoli quadretti, aggiungere lo scalogno tritato, un filo di olio e un pizzico di sale. mescolare amalgamando il tutto.
Step 2
Sbucciare e tagliare la mela verde a piccoli quadretti possibilmente della stessa dimensione del tonno e insaporire con il succo di lime
Step 3
Con l'aiuto di un coppapasta formare gli strati prima di mela e poi di tonno premendo leggermente per far occupare tutta la superficie del disco.
Aggiungere al centro del tonno il tuorlo d'uovo di quaglia.
Ripetere l'operazione per la seconda porzione.
Aggiungere al centro del tonno il tuorlo d'uovo di quaglia.
Ripetere l'operazione per la seconda porzione.
Step 4
Salare il tuorlo e rimuovere il coppapasta. Accompagnare con un cucchiaio di senape, una fetta di lime e una di mela.
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