Le ricette della nostra cucina
di Roberta Bellardi e Ivan Dalè
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Sushi (Maki e Nighiri) di Tonno e Salmone
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Portate:
2
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
20 minuti
Tempo totale:
1 ora, 20 minuti
La parola "sushi" fa riferimento al riso aromatizzato all'aceto che ne è la sua base, associato al pesce, crostacei, verdure e uova per comporre bocconcini e involtini di vario tipo e dimensione, il cui involucro è un tipo di alga chiamata nori.
Le origini del sushi risalgono al quarto secolo come particolare metodo di conservazione del pesce. Esso veniva pulito, salato e stipato con il riso cotto. La fermentazione del riso aumentava l'acidità dell'ambiente e il pesce si conservava per mesi. Poi prima di consumare il pesce il riso veniva eliminato.
Intorno al 1400 si iniziò a non buttare più il riso fermentato, ma a utilizzarlo come cibo con il pesce.
Nel periodo Edo (nome antico di Tokyo) si diffuse un nuovo modo di preparare il sushi in cui non si aspettava più che il riso inacidisse ma si mescolava direttamente il riso con aceto e poi si univa il pesce, verdure e altri ingredienti.
Il sushi moderno con il nigiri-zushi, nasce nel 1800, tra le bancarelle che vendevano cibo per strada.
Ancora diverso dal sushi che si consuma oggi per la mancanza di frigoriferi il pesce veniva marinato nella salsa di soia e il wasabi utilizzato per coprire sapori sgradevoli del pesce che in senza il ghiaccio non sempre era freschissimo.
Ora vediamo la ricetta per preparare un ottimo sushi in casa.
Le origini del sushi risalgono al quarto secolo come particolare metodo di conservazione del pesce. Esso veniva pulito, salato e stipato con il riso cotto. La fermentazione del riso aumentava l'acidità dell'ambiente e il pesce si conservava per mesi. Poi prima di consumare il pesce il riso veniva eliminato.
Intorno al 1400 si iniziò a non buttare più il riso fermentato, ma a utilizzarlo come cibo con il pesce.
Nel periodo Edo (nome antico di Tokyo) si diffuse un nuovo modo di preparare il sushi in cui non si aspettava più che il riso inacidisse ma si mescolava direttamente il riso con aceto e poi si univa il pesce, verdure e altri ingredienti.
Il sushi moderno con il nigiri-zushi, nasce nel 1800, tra le bancarelle che vendevano cibo per strada.
Ancora diverso dal sushi che si consuma oggi per la mancanza di frigoriferi il pesce veniva marinato nella salsa di soia e il wasabi utilizzato per coprire sapori sgradevoli del pesce che in senza il ghiaccio non sempre era freschissimo.
Ora vediamo la ricetta per preparare un ottimo sushi in casa.
Ingredienti
Riso
- 220g Riso Koshihikari (oppure Roma)
- 240g Acqua
- 25g Aceto di Mele
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 1/2 Cucchiaino di Sale
Sushi
- Filetto di Tonno Fresco
- Filetto di Salmone Fresco
- 1/2 Zucchina tagliata a bastoncini
- 2 Fogli di Alga Nori
- Wasabi
- Salsa di Soia
Preparazione
Preparazione del Riso
Step 1
Lavare il riso in acqua fredda, continuando a cambiare l'acqua finché non risulta chiara per eliminare l'amido.
Lasciare in ammollo il riso per 15 minuti. Infine scolare e far riposare per 10 minuti.
Mettere il riso in una pentola con l'acqua coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce fino alla prima uscita di vapore. Alzare la fiamma per 2 minuti, poi riabbassare al minimo e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Togliere dal fuoco e far riposare per 15 minuti, sempre coperto.
Lasciare in ammollo il riso per 15 minuti. Infine scolare e far riposare per 10 minuti.
Mettere il riso in una pentola con l'acqua coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce fino alla prima uscita di vapore. Alzare la fiamma per 2 minuti, poi riabbassare al minimo e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Togliere dal fuoco e far riposare per 15 minuti, sempre coperto.
Step 2
Nel frattempo far sciogliere a fuoco dolce il sale e lo zucchero nell'aceto di mele e raffreddare.
Versare il riso in una ciotola, aggiungere la salsa di aceto distribuendola con l'aiuto di una spatola e mescolare delicatamente.
Far raffreddare il riso.
Versare il riso in una ciotola, aggiungere la salsa di aceto distribuendola con l'aiuto di una spatola e mescolare delicatamente.
Far raffreddare il riso.
Preparazione del Maki
Step 3
Adagiare su una stuoia di bamboo l'alga Nori. Bagnarsi le mani e con le mani umide stendere il riso su tutta l'alga lasciando due cm di margine su un lato lungo.
Step 4
Aggiungere al centro una striscia di tonno e le listarelle di zucchine. Inumidire il bordo lasciato libero con dell'acqua e con l'aiuto della stuoietta arrotolare.
Step 5
Procedere ad arrotolare delicatamente premendo con la punta delle dita la farcitura. Arrotolare il tutto fino a formare un rotolo ben sigillato. Tagliare in parti uguali tenendo il coltello umido per facilitare l'operazione.
Step 6
Ripetere la stessa operazione anche con il filetto di salmone.
Preparazione del Nighiri
Step 7
Per la preparazione dei Nighiri bagnarsi le mani e con le mani umide formare dei cilindri nel palmo della mano. Spalmare un leggero strato di wasabi.
Step 8
Posizionare una sottile fetta di pesce (tonno e salmone) sul cilindro di riso.
Servire i Maki e i Nighiri la salsa di soia e della pasta di wasabi.
Servire i Maki e i Nighiri la salsa di soia e della pasta di wasabi.
Note
Come avete visto preparare del buon Sushi in casa non è impossibile, ma ci sono delle regole importanti da seguire.
Utilizzare solo pesce fresco e di ottima qualità.
Cuocere sempre i pesci di acqua dolce, perchè hanno più probabilità di ospitare parassiti.
Il pesce crudo, deve essere congelato a -15° C per almeno 96 ore prima dell'utilizzo per uccidere ogni ospite indesiderato e scongelato in frigorifero.
Infine, consumare il sushi sempre in giornata.
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Tag:aceto, estate, fatto in casa, finger food, giapponese, maki, nighiri, pesce crudo, riso, salmone, salsa di soia, sushi, tonno, wasabi, zucchina
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