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Risotto in Coppa con Pistacchi e Bagòss

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Risotto in Coppa con Pistacchi e Bagòss

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Portate:

Tempo di preparazione:

5 minuti

Tempo di cottura:

20 minuti

Tempo totale:

25 minuti

Il Bagòss è un formaggio di produzione tipica Bresciana e in particolare del comune di Bagolino, da cui prende il nome (gli abitanti di Bagolino sono i Bagossi). Gli ingredienti sono il latte vaccino selezionato, sale, caglio e zafferano che conferisce la colorazione tipica. Il periodo di stagionatura va dai 12 ai 48 mesi.

Ingredienti

Risotto

140g Riso Vialone Nano
40g Formaggio Bagòss
2 Cucchiai di Cipolla tritata
20g Burro
Brodo Vegetale
2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

Crema di Pistacchi

70g Pistacchi non salati (interi o a granella)
4 Cucchiai di Latte
Sale

Biscotto di Bagòss

10g Formaggio Bagòss grattuggiato

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla e far appassire in una casseruola con due cucchiai di olio e acqua.

Step 2

Unire il riso e tostare per 1 minuto, poi cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo.

Crema di Pistacchi

Step 3

Tritare i pistacchi a granella e tenerne da parte un cucchiaio che verrà utilizzato per la guarnizione.
Per preparare la crema di pistacchio unire la granella, il latte e il sale (mezzo cucchiaino raso dovrebbe bastare).

Step 4

Frullare in un robot da cucina fino ad ottenere una crema.

Biscotto di Bagòss

Step 5

Per formare il biscotto di Bagòss utilizzare un quadrato di carta forno da poggiare sulla padella, in questo modo sarà più semplice spostare la cialda.

Step 6

Per la forma ci si può aiutare con un coppapasta, l’importante è distribuire bene il formaggio.
Sciolgliere a fiamma alta il Bagòss e una volta ben fuso, appena inizia a scurirsi, togliere dal fuoco.

Step 7

Molto velocemente arrotolare la cialda attorno ad un cilindretto per cannoncini.

Step 8

Far raffreddare e rimuovere il biscotto dal cilindro.

Step 9

Trascorsi i 15 minuti aggiungere la crema di pistacchio e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Togliere dal fuoco e unire il Bagòss grattuggiato, il burro e mantecare, coprire con un coperchio e lasciar riposare 2 minuti.

Step 10

Far tostare la granella di pistacchio rimasta.

Step 11

Servire mettendo il risotto in una coppa gelato, decorare con la granella di pistacchio e il biscotto di Bagòss.

Con questa ricetta partecipiamo a una bella iniziativa de La Cucina Italiana, in collaborazione con la Provincia di Brescia, il contest “L’Eccellenza del Gusto”.

Per partecipare abbiamo preparato una buonissima ricetta a base del prodotto tipico di Bagolino, il Bagòss.

Tag:bagoss, cialda di formaggio, coppa, formaggio, pistacchi, riso

Risotto in Coppa con Pistacchi e Bagòss